1.咖啡生豆_?？诶峡偪Х扔邢薰?/title> <meta name="keywords" content="咖啡,生豆,有些,顧客來,顧,客來,漿果,店里," /> <meta name="description" content="有些顧客來漿果店里，劈頭蓋臉地就問漿果夫婦，店里的豆子新不新鮮。我首先問他們「您是指生豆還是熟豆？」他們一般回答「熟豆」。很多人，甚至咖啡從業者都忽略生豆的新鮮" /> <link href="/skin/css/common.css" rel="stylesheet" type="text/css" /> <link href="/skin/css/style.css" rel="stylesheet" type="text/css" /> <link href="/skin/css/temp.css" rel="stylesheet" type="text/css" /> <link rel="stylesheet" rev="stylesheet" href="/skin/css/pshow2.css" type="text/css" /> <link rel="stylesheet" rev="stylesheet" href="/skin/css/base_v4.css" type="text/css" /> <script src="/skin/js/jquery-1.3.2.min.js" type="text/javascript"></script> <script type="text/javascript" src="/skin/js/ajax.js"></script> <meta http-equiv="Cache-Control" content="no-transform" /> <meta http-equiv="Cache-Control" content="no-siteapp" /> </head> <body> <div class="header"> <div class="header_top"> <div class="container"> <p> ?？诶峡偪Х扔邢薰竟倬W</p> <ul> <li><a href="javascript:addBookmark()">收藏本站</a></li> <li><a href="/a/zaixianliuyan/">在線留言</a></li> <li class="last"><a href="/a/guanyuwomen/">關于我們</a></li> </ul> </div> </div> <div class="header_center"> <h1> <a href="/"> <img src="/skin/img/logo.png" width="102" height="100" alt="?？诶峡偪Х扔邢薰? /></a></h1> <h2> 海南老總咖啡制造商 <p> 朱德老總寄予厚望的咖啡品牌</p> </h2> <div class="phone"> <p> 咖啡銷售定制熱線</p> <span>13876775901</span> </div> </div> <div class="Nav"> <div class="header_nav container" id="nav"> <ul> <li ><a href="/">公司首頁</a></li> <li class=""><a href="/a/chanpinzhongxin/">產品中心</a> </li><li class=""><a href="/a/dingzhifuwu/">訂制服務</a> </li><li class=""><a href="/a/xinwenzixun/">新聞資訊</a> </li><li class=""><a href="/a/chenggonganli/">咖啡資訊</a> </li><li class=""><a href="/a/guanyuwomen/">關于我們</a> </li><li class=""><a href="/a/zaixianliuyan/">在線留言</a> </li><li class=""><a href="/a/lianxiwomen/">聯系我們</a> </li> </ul> </div> </div> </div> <script type="text/javascript"> initCommonHeader(); if (MARK == "") var MARK = "index"; initCommonHeaderKeywords(MARK); </script>  <div class="topadcs"><a alt='' title='' style='background:url(/skin/img/20161209174002_59270.jpg) no-repeat center top;' ></a> </div> <div class="content"> <div class="plc2"> 當前位置：<a href='http://www.608530.tw//'>主頁</a> > <a href='/a/chenggonganli/'>咖啡資訊</a> > <a href='/a/chenggonganli/gengyishi/'>咖啡周邊</a> > </div> <div class="left2"> <div class="left2top"> </div> <div class="left2_main"> <div class="n_info_con" id="printableview"> <h1>1.咖啡生豆</h1> <div class="info_con_tit"> <div class="n_tit"> <span>文章出處：未知</span> <span>人氣：<span id="cntrHits"><script src="/plus/count.php?view=yes&aid=50&mid=1"type='text/javascript' language="javascript"></script></span></span><span>發表時間：2019-06-29 16:02</span> </div> </div> <div id="cntrBody"> <p style="color:#333333;font-family:"font-size:14px;background-color:#F7F7F7;text-align:center;text-indent:2em;"> <img title="咖啡知識 | 咖啡生豆" border="0" src="/uploads/allimg/190629/16105RN9-0.jpg" width="500" height="303" style="height:303px;width:500px;" /> </p> <p style="color:#333333;font-family:"font-size:14px;background-color:#F7F7F7;text-indent:2em;"> 有些顧客來漿果店里，劈頭蓋臉地就問漿果夫婦，店里的豆子新不新鮮。我首先問他們「您是指生豆還是熟豆？」他們一般回答「熟豆」。很多人，甚至<a target="_blank">咖啡</a>從業者都忽略生豆的新鮮度和質量，無可厚非他們忽視了生豆占一杯咖啡質量60%的重要性。今天和漿果一起「看」生豆！ </p> <p style="color:#333333;font-family:"font-size:14px;background-color:#F7F7F7;text-indent:2em;"> 參考資料： </p> <p style="color:#333333;font-family:"font-size:14px;background-color:#F7F7F7;text-indent:2em;"> 田光壽：《烘豆大全》 </p> <p style="color:#333333;font-family:"font-size:14px;background-color:#F7F7F7;text-indent:2em;"> 《COFFEE: A Comprehensive Guide to the Bean, the Beverage, and the Industry》by Robert W. Thurston, Jonathan Morries, and Shawn Steiman. </p> <p style="color:#333333;font-family:"font-size:14px;background-color:#F7F7F7;text-indent:2em;"> 《Coffee: A Dark History》by Antony Wild </p> <p style="color:#333333;font-family:"font-size:14px;background-color:#F7F7F7;text-indent:2em;"> http://scaa.org/specialtychronicles </p> <p style="color:#333333;font-family:"font-size:14px;background-color:#F7F7F7;text-indent:2em;"> http://daily<a target="_blank">coffee</a>news.com </p> <p style="color:#333333;font-family:"font-size:14px;background-color:#F7F7F7;text-indent:2em;"> http://sprudge.com </p> <p style="color:#333333;font-family:"font-size:14px;background-color:#F7F7F7;text-indent:2em;"> 判斷生豆的好壞，首先要看其色澤是否鮮亮、一致，顆粒大小是否相似。還有就是收成的時間。有很多國外品牌的<a target="_blank">咖啡豆</a>袋子上一般都會標有「In-Season」的圖樣，這就意味著，該公司出售的咖啡豆都是當季豆。知識分子就是當季豆。隨著時間的推移，咖啡生豆里的水分含量將會慢慢消失，香氣會慢慢消散、顏色由藍綠色逐漸變為黃色或者咖啡色。所以，對于某些咖啡從業者和愛好者單單注重烘焙的時間是片面的，不可取的。更重要的是生豆的新鮮度。所以，今后如果來漿果，想裝逼的話你就問：「生豆是哪年產的？」如果你這么問，我便反問：「不懂別裝逼行不，不知道漿果賣的是知識分子啊，不知道知識分子都是In－season??！」 </p> <p style="color:#333333;font-family:"font-size:14px;background-color:#F7F7F7;text-indent:2em;"> 另外，掌握各個品種的特性對于咖啡從業者來說也是應該具備的素質。羅布斯塔很好區分啦，因為其子類品種單一；而阿拉比卡下面又有好幾個品種，而且每個品種都有其特別的風味和香氣，而且不同海拔種植的豆子，密度也不同，烘焙時投入點的溫度、烘豆方法、以及紅豆重點等都有差異。 </p> <p style="color:#333333;font-family:"font-size:14px;background-color:#F7F7F7;text-indent:2em;"> 為大家羅列了以下比較常見的咖啡豆品種： </p> <p style="color:#333333;font-family:"font-size:14px;background-color:#F7F7F7;text-indent:2em;"> 長豆（Long Berry）：阿拉比卡的原種之一，生豆外型細長，埃塞俄比亞的摩卡咖啡、也門摩卡都屬于長豆。 </p> <p style="color:#333333;font-family:"font-size:14px;background-color:#F7F7F7;text-indent:2em;"> 短豆（Short Berry）：阿拉比卡原種之一，生豆外型圓短，其代表性的咖啡也是埃塞俄比亞的摩卡咖啡和也門的摩卡咖啡。 </p> <p style="color:#333333;font-family:"font-size:14px;background-color:#F7F7F7;text-indent:2em;"> 鐵皮卡（Typica）：與長豆相似，外型為橢圓形，從側面看豆身扁薄，就算栽種地區的海拔高度不同，生豆側面的薄厚差異也不會太大。 </p> <p style="color:#333333;font-family:"font-size:14px;background-color:#F7F7F7;text-indent:2em;"> 波旁（Bourbon）：生豆的外型比較圓而且偏小。改良過的波旁種顆粒碩大而厚實。從側面看，低海拔地區所種出來的生豆，比高海拔的較薄一些。 </p> <p style="color:#333333;font-family:"font-size:14px;background-color:#F7F7F7;text-indent:2em;"> 卡杜拉（Caturra）：與波旁種外型相似，區分開來很困難，卡杜拉的尾短部分比波旁要彎翹一些，圓而細長是它的外型特征。 </p> <p style="color:#333333;font-family:"font-size:14px;background-color:#F7F7F7;text-indent:2em;"> 新世界（Mundo Novo）：與波旁有著相似的外型，都是圓身，新世界更扁平一些，中心部分比較平坦。 </p> <p style="color:#333333;font-family:"font-size:14px;background-color:#F7F7F7;text-indent:2em;"> 卡杜埃（Catuai）：卡杜拉和新世界的雜交，有著卡杜拉的細長圓身和新世界的扁平，但尾部細長。 </p> <p style="color:#333333;font-family:"font-size:14px;background-color:#F7F7F7;text-indent:2em;"> 卡迪摩（Catimor)：卡杜拉和迪摩雜交的新品種，大而厚實，尾部細長。 </p> <p style="color:#333333;font-family:"font-size:14px;background-color:#F7F7F7;text-indent:2em;"> 肯特（Kent）：印度咖啡的代表，鐵皮卡和羅豆的雜交，外型橢圓，卻圓身。 </p> <p style="color:#333333;font-family:"font-size:14px;background-color:#F7F7F7;text-indent:2em;"> 帕卡斯（Pacas)：波旁變種，和卡杜拉長得很像，但從側面看，帕卡斯比波旁略微薄了些。 </p> <p style="color:#333333;font-family:"font-size:14px;background-color:#F7F7F7;text-indent:2em;"> 坎內佛拉(Canephora)：羅布斯塔代表，大而厚實，中心直線。 </p> <p style="color:#333333;font-family:"font-size:14px;background-color:#F7F7F7;text-indent:2em;"> SL28:肯尼亞改良豆之一?？谷~銹病，高產。是以波旁為基礎的新品種。 </p> <p style="color:#333333;font-family:"font-size:14px;background-color:#F7F7F7;text-indent:2em;"> 此外，當我們看每種生豆的時候，無論是精品豆還是商業豆，多多少少都會有一些長得很難看的豆子。其實它們不像「歪瓜劣棗」一樣反倒更甜更有味道，而是危害咖啡風味和香氣的罪魁禍首。它們叫做瑕疵豆(Defected beans)。 </p> <p style="color:#333333;font-family:"font-size:14px;background-color:#F7F7F7;text-indent:2em;"> 產生瑕疵豆的原因多種多樣，包括收成情況、加工過程、干燥過程以及在倉儲過程中也會產生瑕疵豆。即使價格再高的豆子，也會有瑕疵豆，烘焙師在烘烤之前要挑一遍。對于他們來講，熟練掌握每一種瑕疵豆是他們的義務和責任。 </p> <p style="color:#333333;font-family:"font-size:14px;background-color:#F7F7F7;text-indent:2em;"> ?下面介紹一下常見的瑕疵豆種類： </p> <p style="color:#333333;font-family:"font-size:14px;background-color:#F7F7F7;text-indent:2em;"> 黑豆Black bean </p> <p style="color:#333333;font-family:"font-size:14px;background-color:#F7F7F7;text-indent:2em;"> 全黑豆Full Black，局部黑豆Partial Black </p> <p style="color:#333333;font-family:"font-size:14px;background-color:#F7F7F7;text-indent:2em;"> 發生原因是由于在種植過程中遭遇到了病蟲害的攻擊、或超過了收成時間而造成果子太熟了、或加工過程中干燥不良、以及過度發酵等。 </p> <p style="color:#333333;font-family:"font-size:14px;background-color:#F7F7F7;text-indent:2em;"> 味道：刺鼻的氣味、生澀的苦味 </p> <p style="color:#333333;font-family:"font-size:14px;background-color:#F7F7F7;text-indent:2em;"> 發酵豆Sour bean </p> <p style="color:#333333;font-family:"font-size:14px;background-color:#F7F7F7;text-indent:2em;"> 全發酵豆Full Sour, 局部發酵豆Partial Sour </p> <p style="color:#333333;font-family:"font-size:14px;background-color:#F7F7F7;text-indent:2em;"> 發生的原因是由于在處理生豆的過程中放置在發酵容器中時間過長、或受到污染的水來進行發酵、或烘干生豆的時候時間過長引起的。 </p> <p style="color:#333333;font-family:"font-size:14px;background-color:#F7F7F7;text-indent:2em;"> 味道：醋味、<a target="_blank">紅酒</a>corked的味道、辛辣難聞啊。 </p> <p style="color:#333333;font-family:"font-size:14px;background-color:#F7F7F7;text-indent:2em;"> 蟲蛀豆Insect damaged bean </p> <p style="color:#333333;font-family:"font-size:14px;background-color:#F7F7F7;text-indent:2em;"> 發生的原因當然是蟲害，或者在加工后存儲在惡劣潮濕的地方。 </p> <p style="color:#333333;font-family:"font-size:14px;background-color:#F7F7F7;text-indent:2em;"> 味道：濕香和風味會減少、產生令人不舒服的味道。（漿果不知道這么形容的親身感受，以后有機會有一天可以烘焙了看見生豆會和大家分享） </p> <p style="color:#333333;font-family:"font-size:14px;background-color:#F7F7F7;text-indent:2em;"> 發霉豆Fungus damaged bean </p> <p style="color:#333333;font-family:"font-size:14px;background-color:#F7F7F7;text-indent:2em;"> 由于在倉庫中保存濕度過高引起的，或是已經知道咖啡豆被蟲蛀了，還要存放在倉庫中儲藏。 </p> <p style="color:#333333;font-family:"font-size:14px;background-color:#F7F7F7;text-indent:2em;"> 味道：濕香和風味會減少，豆子會有混濁的味道，或者帶有霉味。 </p> <p style="color:#333333;font-family:"font-size:14px;background-color:#F7F7F7;text-indent:2em;"> 未熟豆Immature bean </p> <p style="color:#333333;font-family:"font-size:14px;background-color:#F7F7F7;text-indent:2em;"> 在種植過程中遇到蟲害或生病了，或者水分不足?；蛘呤且恍┥俳逃臒o節操的農民在果實還未成熟的時候就擼下來了。 </p> <p style="color:#333333;font-family:"font-size:14px;background-color:#F7F7F7;text-indent:2em;"> 味道：土腥味、辛辣味、生澀的苦味。 </p> <p style="color:#333333;font-family:"font-size:14px;background-color:#F7F7F7;text-indent:2em;"> 貝殼豆Shell bean </p> <p style="color:#333333;font-family:"font-size:14px;background-color:#F7F7F7;text-indent:2em;"> 變種引起或者在加工過程中機器對豆身的碰撞產生的。 </p> <p style="color:#333333;font-family:"font-size:14px;background-color:#F7F7F7;text-indent:2em;"> 味道：對咖啡的風味和香氣并無大礙，但是如果深烘的化，容易產生燒焦味，香氣也偏淡。 </p> <p style="color:#333333;font-family:"font-size:14px;background-color:#F7F7F7;text-indent:2em;"> 破裂豆Broken bean </p> <p style="color:#333333;font-family:"font-size:14px;background-color:#F7F7F7;text-indent:2em;"> 在生豆進行干燥處理的過程中遭到撞擊，或者機器的擊打。 </p> <p style="color:#333333;font-family:"font-size:14px;background-color:#F7F7F7;text-indent:2em;"> 味道：對風味和香氣并無大礙，但深烘時會燒焦。 </p> <p style="color:#333333;font-family:"font-size:14px;background-color:#F7F7F7;text-indent:2em;"> 外殼／碎屑Hull／Husk </p> <p style="color:#333333;font-family:"font-size:14px;background-color:#F7F7F7;text-indent:2em;"> 在加工過程中，果實的殘留殼沒有完全清除干凈。 </p> <p style="color:#333333;font-family:"font-size:14px;background-color:#F7F7F7;text-indent:2em;"> 味道：無大礙。 </p> <p style="color:#333333;font-family:"font-size:14px;background-color:#F7F7F7;text-indent:2em;"> 漂浮豆Floater bean </p> <p style="color:#333333;font-family:"font-size:14px;background-color:#F7F7F7;text-indent:2em;"> 在生豆處理加工后，存儲在太過干燥的倉庫或設備中，或者將生豆存儲在室溫較高的過于干燥的地方，生豆中的水分被蒸發了。 </p> <p style="color:#333333;font-family:"font-size:14px;background-color:#F7F7F7;text-indent:2em;"> 味道：無新鮮的咖啡味，平淡的氣味，對風味無大礙，但是咖啡質量會大幅度下降。 </p> <p style="color:#333333;font-family:"font-size:14px;background-color:#F7F7F7;text-indent:2em;"> 凋萎豆Withered bean </p> <p style="color:#333333;font-family:"font-size:14px;background-color:#F7F7F7;text-indent:2em;"> 咖啡漿果成熟以后，發生水分不足的現象、咖啡樹養分不足、自然環境影響等等都會造成這種豆。 </p> <p style="color:#333333;font-family:"font-size:14px;background-color:#F7F7F7;text-indent:2em;"> 味道：淡淡的草味、和土腥味，但對整體咖啡味道和香氣并無大礙。 </p> <p style="color:#333333;font-family:"font-size:14px;background-color:#F7F7F7;text-indent:2em;"> 羊皮膜豆Parchment bean </p> <p style="color:#333333;font-family:"font-size:14px;background-color:#F7F7F7;text-indent:2em;"> 大家知道咖啡種子除了銀皮還有外面的一層羊皮?？Х壬乖诩庸み^程中，去殼機間隔檔會造成此種現象。 </p> <p style="color:#333333;font-family:"font-size:14px;background-color:#F7F7F7;text-indent:2em;"> 味道：無大礙。 </p> <p style="color:#333333;font-family:"font-size:14px;background-color:#F7F7F7;text-indent:2em;"> 帶殼豆Dried Cherry </p> <p style="color:#333333;font-family:"font-size:14px;background-color:#F7F7F7;text-indent:2em;"> 和羊皮豆一樣，在加工過程中被機器漏掉了。 </p> <p style="color:#333333;font-family:"font-size:14px;background-color:#F7F7F7;text-indent:2em;"> 味道：沒有太大影響。 </p> <p style="color:#333333;font-family:"font-size:14px;background-color:#F7F7F7;text-indent:2em;"> 異物Foreign Matter </p> <p style="color:#333333;font-family:"font-size:14px;background-color:#F7F7F7;text-indent:2em;"> 商業豆里經常出現，木屑、煙頭、鐵釘、石子都會見到。所以精品豆是沒有的。只有商業豆會有。 </p> <p style="color:#333333;font-family:"font-size:14px;background-color:#F7F7F7;text-indent:2em;"> 美國精品咖啡協會（SCAA）對于生豆的等級分類方法，以生豆350克中，瑕疵豆合計的分數，區分為一級瑕疵和二級瑕疵。一級瑕疵會對咖啡的風味產生影響要比二級風嚴重。<a target="_blank">瑞幸咖啡哪個好喝</a> </p> <p style="color:#333333;font-family:"font-size:14px;background-color:#F7F7F7;text-indent:2em;"> SCAA生豆等級的評判標準如下： </p> <p style="color:#333333;font-family:"font-size:14px;background-color:#F7F7F7;text-indent:2em;"> G1 精品豆 Specialty，瑕疵豆0～5個，杯測分數90分以上。 </p> <p style="color:#333333;font-family:"font-size:14px;background-color:#F7F7F7;text-indent:2em;"> G2 優選豆 Premium，瑕疵豆5～8個，杯測分數80～89分。 </p> <p style="color:#333333;font-family:"font-size:14px;background-color:#F7F7F7;text-indent:2em;"> G3 佳作級 Exchange, 瑕疵豆9～23個，杯測70～79分。 </p> <p style="color:#333333;font-family:"font-size:14px;background-color:#F7F7F7;text-indent:2em;"> G4 標準級 Standard, 瑕疵豆24～85個，杯測60～69分。 </p> <p style="color:#333333;font-family:"font-size:14px;background-color:#F7F7F7;text-indent:2em;"> G5 低于標準 Off, 瑕疵豆86個以上，杯測分數50～59分。 </p> <p style="color:#333333;font-family:"font-size:14px;background-color:#F7F7F7;text-indent:2em;"> 最后，生豆大小的一致性很重要，其標準以篩網大?。⊿creen size）來表示，顆粒大小越一致，代表質量越好。大小由20號到8號分類，數字越大表示生豆尺寸越大顆。 </p> <p style="color:#333333;font-family:"font-size:14px;background-color:#F7F7F7;text-indent:2em;"> <img src="/uploads/allimg/190629/1-1Z629160953522.jpg" alt="" /> </p> </div> <div class="gduo"> <span class="span1">下一篇：<a disabled="true" 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